| Cook n Shoot · 食譜 | 西西里島星級廚師的獨門醬汁

大家都知道，在義大利吃義大利麵最經典的配醬除了簡單的橄欖油，就屬番茄醬汁有名。

義大利人愛番茄不是沒有原因，他們常說，能夠嘗到「鮮味」的蔬果就屬番茄為上！「鮮」乃五味之一（酸、甜、苦、鹹、鮮），日本人又叫它─うまい。這種通常在魚肉類食材裡才有的味，在煮透的番茄裡亦能找到且極爲豐富。

| Cook n Shoot · 食譜 | 餐會 · 外燴 蜂蜜檸檬沙拉醬

這週幫一個組織團體的對外活動做了外燴

因為我們巴黎家的廚房實在太迷你，要做出30人份的餐點也無法大刀闊斧做上太多精細的擺盤裝飾，可能還是以美味為主囉～

| Cook n Shoot · 食譜 | 秒殺 · 法式千層蛋糕 Mille Crepes

最近在台灣剛開幕的 Lady M，被貴婦們爭著要吃上一口！

其實最近這紅翻天的千層蛋糕，就是以法式薄餅 (crêpe) 一層層疊出來的。法式薄餅起源于法國西北的布列塔尼 (Bretagne)，12世紀由東方引進了一個傳奇麥類，讓土壤貧瘠的布列塔尼有了新的一片天，它就是黑麥粉 (Farine de blé noir) ，也就是由蕎麥 (sarrasin) 製成的麵粉。

| Cook n Shoot · 食譜 | 寒寒～韓式烤雞腿飯

韓式料理很吸引人的地方就是那種清辣香酸的味道，雖然每次開飯都有一堆的小菜且肚子也都能吃飽飽，但吃完飯卻沒啥負擔。舉凡泡菜、大醬等發酵食品，臨床顯示，韓國人經常吃的米飯、湯、泡菜，還有各類蔬菜、粥、醃漬食品等，營養成分均衡，可降低膽固醇和血糖濃度。各類蔬菜、發酵食品和五穀雜糧有助於防控心血管疾病和糖尿病等慢性疾病。

雖然今天這道料理不是什麼正宗韓國菜，但用到了韓國人最引以驕傲的食材：「醬」。

大長今裡有一集，當年大醬味道不如以往，朝廷上下大為恐慌，召集御膳房的人追究原因。「醬」下至百姓上至皇帝，是表現國家興衰的關鍵。在韓國醬除了大醬，還有黃醬、辣椒醬、青苔醬等種類。大醬與辣椒醬各位應該最為熟悉吧！常見的大醬湯、辣炒年糕都是用這兩個「醬」來完成。今天用到的就是它們！

| Cook n Shoot · 食譜 | 鹹味可麗露 · cannelés

上次跟大家分享過用空中花園花果茶做的可麗露，這次來分享鹹的版本（對的！可麗露也可以做成鹹的～）



其實2014在餐飲學校就讀也是第一次做可麗露的時候就是鹹的食譜呢！所以這次的食譜來源也是很有看頭的：當年米其林餐廳La Guériniere a Gujan-Mestras 的主廚Christophe Girardot。當年學校邀請他來客座時，我有幸獲他的指導～

可麗露其實難卻又簡單，簡單的是，把所有材料量好一起攪拌就能完成麵糊；難的是，你需要有一整天（至少24小時）的耐心讓麵糊慢慢行化學作用，另外準確的溫度、烘烤時間也是關鍵！