| Cook n Shoot · 食譜 | 秒殺 · 法式千層蛋糕 Mille Crepes

最近在台灣剛開幕的 Lady M，被貴婦們爭著要吃上一口！

其實最近這紅翻天的千層蛋糕，就是以法式薄餅 (crêpe) 一層層疊出來的。法式薄餅起源于法國西北的布列塔尼 (Bretagne)，12世紀由東方引進了一個傳奇麥類，讓土壤貧瘠的布列塔尼有了新的一片天，它就是黑麥粉 (Farine de blé noir) ，也就是由蕎麥 (sarrasin) 製成的麵粉。



布列塔尼人將麵糊倒在圓形平鍋裡做成薄如紙的麵皮，再包入或鹹或甜的餡料再捲起來。這也是為什麼它叫做"crêpe"（拉丁文即「捲」的意思）的原因了！

20世紀初開始有人使用白麵粉來做法式薄餅，但由於當時白麵粉價格幾乎等同蜂蜜、肉類的價格，所以較少被使用。另外白麵粉所做的法式薄餅較軟，喜歡有嚼勁香氣十足的粉絲記得遵循古法製作的黑麵粉喲！



今天跟大家分享我的 #抹茶風味法式千層蛋糕🍰🍰

因為 Mr.Shoot 極愛吃法式薄餅，因此我們特別買了專門的平底鍋，時不時就做個薄餅包上西班牙熟成火腿、起司再打上一顆蛋就是一個傳統布列塔尼晚餐！今天的差別在於：多煎了十來片薄餅而已～ 總而言之言而總之，想自己試試在家做出 Lady M 一小片要價台幣250多的甜點，歡迎參考我這超簡易版的食譜！



食材：
*薄餅麵糊
-全蛋 3顆
-牛奶 280克
-糖 20克
-麵粉 140克
-抹茶粉 10克
-融化奶油 20克
-泡打粉 4克
-葵花油或其他菜油
*抹茶內餡
-鮮奶油 200克
-瑪斯卡彭 250克
(建議大家如果不嫌麻煩可以用150克的馬斯卡彭+100克卡士達醬試試！可以降低鮮奶油與馬斯卡彭的油膩感^_^)
-糖粉10克
-抹茶 7克

*crêpe pâte
-whole eggs 3 pieces
-milk 280g
-sugar 20g
-flour 140g
-matcha powder 10g
-melted butter 20g
-baking powder 4g
-vegetable oil
*matcha cream
-cream 200c.c
-mascarpone 250g
(I recommend you to try mix the 150g mascarpone with 100g pastry cream. It can make your stuffing less heavy and creamy)
-matcha powder 5g
-sugar powder 10g

步驟：
1）將麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩，與糖一起倒入攪拌盆中。
2）依序將三顆全蛋、牛奶以及融化奶油拌入步驟1）中，置入冰箱靜置一小時。
3）準備一直徑20公分的平底鍋加熱，用衛生紙擦上一層菜油。
4）轉成中火，用湯勺舀一湯匙的麵糊，從平底鍋呀中央倒下去後快速轉動鍋子讓麵糊薄薄一層覆蓋在鍋表面。
5）約40秒的時間就差不多可翻面，再煎約20秒就可以起鍋了！
6）持續以上步驟將所有麵糊煎完，大概會有15片的薄餅。之後放涼。
7）將鮮奶油以高速攪拌打發，分兩次加入細糖粉，再加入抹茶粉。
*記得鮮奶油必須要冰過的才容易打發喲！可以也將攪拌盆放進冰箱一陣子，有助於打發鮮奶油！
8）將瑪斯卡彭加入作法 7 高速攪拌均勻。
9）最後就是樂高積木的概念，一層薄餅一層鮮奶油一層層疊起囉！

1) Sift the flour, baking powder and matcha powder mixture, then add the mixture and sugar in the bowl.
2) Add three eggs, milk and melted butter in the bowl of process 1) by order. Rest the mixture for 1hour.
3) prepare a 20cm diameter flat pan and heat on fire. Use the kitchen pepper with vegetable oil to brush a layer of oil on the pan.
4) Turn the fire to middle high, then take one ladle of crêpe mixture, pur in the middle of the pan and quickly turn the pan to spread the mixture evenly to cover the whole pan.
5) Wait for 40sec, then turn to another side for another 20sec.
6) Repeat this process until you finish all the crêpe mixture. You may have around 15 sheets at the final! Let them cool down.
7) Prepare a bowl with cold cream inside, whip the cream by high speed. Add the sugar powder by two times and the matcha powder at the end.
8) Add the mascarpone and nicely mix with the cream by high speed.
9) then is time to do the Lego! One layer of crêpe and one layer of cream... until you finish everything !


** 你知道嗎？

在法國，二月二日是他們的"Fête de la Chandeleur (聖蠟節，又名獻主節)，其實又叫做薄餅節 (Jour des crêpes)！

傳統上在這一天家家戶戶都會吃薄餅。在做薄餅時慣用手放上一枚硬幣，另一手拿著平底鍋，如果能順利一手將薄餅在空中翻面順利降回鍋中，那麽這一年家族將會興旺！ 趁做千層蛋糕的機會來練練手感吧！明年2/2來給自己全家一年的好運！