| Cook n Shoot · 食譜 | 西西里島星級廚師的獨門醬汁

大家都知道，在義大利吃義大利麵最經典的配醬除了簡單的橄欖油，就屬番茄醬汁有名。

義大利人愛番茄不是沒有原因，他們常說，能夠嘗到「鮮味」的蔬果就屬番茄為上！「鮮」乃五味之一（酸、甜、苦、鹹、鮮），日本人又叫它─うまい。這種通常在魚肉類食材裡才有的味，在煮透的番茄裡亦能找到且極爲豐富。



另外番茄的營養價值更是它受歡迎的原因：番茄富含維他命C，能消除緊張、清熱解毒、涼血平肝；另外番茄本人為低熱量食物，能清血消化脂肪。肥胖或患糖尿病的人可以先用番茄填肚子，再吃別的，這樣可以吃飽又不會胖！

有趣的是，與番茄搭配的洋蔥，除了有錦上添花的效果，同時也有相輔相承的功能：洋蔥除了能夠治頭痛，也能安神治失眠（人家說如果晚上睡不著，切些洋蔥用布包起來放在鼻子邊聞，效果很好！）。另外洋蔥性溫，能夠補番茄的寒性。

介紹完了食材的療效，再來就是告訴大家怎麼正確煮出濃郁的番茄醬汁啦～ 其實訣竅就兩個字：耐心。想做出帶有甜味、鮮味的番茄醬汁，是利用番茄本身在橄欖油裡微火燉出來的。番茄富含維他命，若高溫烹煮維他命容易被破壞；若煮的時間不夠久，番茄本身的鮮與甜則出不來。所以別小看這道料理！就像亞洲人煮飯一樣，其實越根本的料理越是富含祖先在餐桌上的學問！

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食材：
-Capellini 天使細麵
-番茄(聖女番茄) 500 克
-洋蔥 50 克
-伯斯柯貝羅 DOP 100%第一道特級冷粹初榨原味橄欖油 40 克
-巴西里葉數片
-大蒜 1 瓣

Ingredient：
-Capellini pasta
-tomato (highly recommend the beefsteak tomato) 500g
-onion 50g
-Boscobello DOP Extravergine Collinie di Romagna 40g
-basilic several leaves
-garlic 1 clove

作法：
1. 洋蔥切丁，大蒜用刀背拍碎後備用。
2. 將伯斯柯貝羅 DOP 原味橄欖油、洋蔥與大蒜一同倒入大鍋中小火文煮，直到洋蔥軟爛但不焦黃。
3. 將牛番茄對半切開後與巴西里葉一同加入鍋中，保持小火悶煮約 4-5 小時。
4. 用孔隙較大的過濾網過濾。
5. 另外準備 2 公升的水，加入兩大把粗鹽後將水煮滾。
6. 撒入天使細麵，煮約 3 分鐘後撈起。
7. 將天使細麵與完成的番茄醬汁一同在平底鍋裡以小火加熱均勻攪拌後即可享用。

Process：
1. Onion cut into little pieces. Use the back of the knife to slap the garlic.
2. Prepare a big pot, add the Boscobello DOP Extravergine olive oil, onion and garlic. Start to cook it very slowly until the onion becomes soft but not caramelize.
3. Cut the beefsteak tomato into half, add it and basilica to the pot. Slowly cook for 4-5 hours.
4. Use the strainer to sieve the sauce.
5. At the same time, prepare another pot with 2 liters of water and two big hands of salt. Make the water to boil.
6. Put the Capellini pasta in the boiling water for 3 minutes and take it out.
7. Mix your pasta and the tomato sauce in a pan with slow heat.