| Cook n Shoot · 食譜 | 鹹味可麗露 · cannelés

上次跟大家分享過用空中花園花果茶做的可麗露，這次來分享鹹的版本（對的！可麗露也可以做成鹹的～）



其實2014在餐飲學校就讀也是第一次做可麗露的時候就是鹹的食譜呢！所以這次的食譜來源也是很有看頭的：當年米其林餐廳La Guériniere a Gujan-Mestras 的主廚Christophe Girardot。當年學校邀請他來客座時，我有幸獲他的指導～

可麗露其實難卻又簡單，簡單的是，把所有材料量好一起攪拌就能完成麵糊；難的是，你需要有一整天（至少24小時）的耐心讓麵糊慢慢行化學作用，另外準確的溫度、烘烤時間也是關鍵！



各位手癢了嗎？快跟我一起看看下面的食譜吧！

食材：
全脂牛奶500毫升
奶油60克
白糖40克
蛋黃2顆
麵粉150克
格魯耶爾(Gruyère)起司絲200克
帕瑪森乳酪絲60克

步驟：
1）將400克牛奶、兩種乳酪與奶油一起加熱至乳酪完全融化，離開火源再用濾網過濾。
2）將剩下100克牛奶與雞蛋攪拌均勻後加入作法1）繼續攪拌。
3）將麵粉、糖加入作法2）
4）可依照個人喜好加入像是醃漬番茄、小蔥、火腿等材料。我這次自己在家做是加了鹹鯷魚(anchois)🐟跟蔥花另外搭配烤箘菇🍄～
5）烤箱預熱200度，烤22分鐘。

Ingredient：
Milk 500ml
Butter 60g
Sugar 40g
Egg York 2 pieces
Flour 150g
Gruyère cheese râpé 200g
Parmigiano cheese râpé 60g

Process：
1. Prepare a pot, add 400ml milk, butter and both kinds of cheese inside. Heat it up to make the cheese milt, then filter the liquid.
2. Mix egg York with 100g milk, then add into process 1).
3. Add the dry ingredients (sugar, flour) and mix with process 2).
4. Now you can add some fresh ingredients like tomato confit, jambon. This time I add some anchois and ciboule.
5. Bake in the oven (200 degree) for 22 mins.